Zutaten Sauce:
0,5 Chilischote
2 Schalotten
1 EL gelbe Currypaste
0,5 TL gemahlener Kurkuma
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Zitronengras
1 EL Erdnussöl
300ml Kokosmilch
2 EL Fischsauce
2-4TL Speisestärke
Zutaten Jacobsmuscheln:
8-12 Jacobsmuscheln
2 Stängel Zitronengras
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Sauce die Chilischote halbieren, von Stielansatz und Samen befreien und wie die Schalotten fein würfeln. Zerreiben Sie Schalotten und Chiliwürfel mit dem Mörser mit der Currypaste und der Kurkuma zu einer feinen Paste.
Den Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 5mm dicke Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie in einem Topf das Erdnussöl und braten Sie Knoblauch und Zitronengras darin leicht an. Anschließend die Kokosmilch, die Würzpaste aus dem Mörser sowie die Fischsauce zufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren.
Binden Sie die Sauce nach Belieben mit etwas kalt angerührter Speisenstärke. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Muschelfleisch trocken tupfen, auf das Zitronengras stecken, salzen und pfeffern. Braten Sie die Spieße in Öl auf beiden Seiten hellbraun an. Die Jakobsmuscheln auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce nappieren und mit Basmatireis servieren. Die restliche Sauce separat reichen.
